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Receitas e Dietas
Postado em: 18/05/2015 às 18h02 Fonte: Folha PE
Produtos em safra, melhores parceiros na cozinha

Independente das formas como exercem o ato de cozinhar, cozinheiros domésticos e cozinheiros profissionais têm algo em comum. Ambos buscam utilizar os ingredientes mais frescos em suas receitas, preocupação que recai diretamente na categoria de hortifruti. Hábito comum é passar alguns bons minutos selecionando a melhor fruta, o melhor legume e as folhagens mais vívidas nas gôndolas dos mercados e nos tabuleiros dos feirantes. Quanto mais frescos, melhor.

Esse "melhor" pode ser percebido em várias perspectivas do produto. Para terem frescor, melhor comprar em seu período de safra. Por estarem na sua época de colheita, são mais abundantes e essa maior presença incide diretamente no preço final: são mais baratos que aqueles na entressafra. É quando também têm mais sabor, mais cor, textura perfeita e com toda a sua carga de nutrientes e benefícios. Ou seja, melhor para as panelas, apresentação e saúde. Alguma dúvida de que devemos abrir mão deles? Muitos restaurantes na Europa, inclusive, se dão ao luxo de utilizar produtos colhidos no dia por pequenos produtores. Quando não é temporada, trocam os menus e criam pratos com os produtos da vez.

Trazemos receitas com abacate (safra de janeiro a setembro), caqui (de fevereiro a maio) e banana maçã (de março a novembro), três dos mais populares frutos em pleno auge de produção. Ganharam o olhar de dois chefes, "desafiados" por nossa reportagem, Claudia Luna e Julio Prouvot, do Bar do Seu Luna e Prouvot Cozinha.bar, respectivamente, e criaram receitas elegantes - e possíveis de fazer em casa.


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